酒店厨房标准涵盖空间布局硬件设施卫生安全功能区设置及智能化合规五大核心维度，具体要求如下一空间布局与动线规划厨房需形成进货粗加工切配烹饪传菜收残的完整循环体系，各功能区独立分隔且避免交叉污染传菜通道必须与公共区域隔离，厨房与餐厅间应安装双门双控自动闭合装置，防止气味扩散。
广州上士斋素菜馆 电话02085 地址广州越秀区净慧路38号 交叉路口光孝寺侧地铁西门口站C出口 中山六路沿线 详细信息广州面积最大的素菜馆，开业5年，禅味密宗味遮盖著整个店，装饰环境荤名素菜楼高4米都有特色，其中有好几个菜式是只此一家，其他店绝对没有，所以无论是。
“新外卖潮”极有可能爆发，全品类全客单餐厅做外卖将成为趋势，且外卖或从“选择”走向“标配”疫情促使高客单酒店餐厅上线外卖被迫无奈的自救举措疫情期间，依赖堂食的餐企受损严重，盈利模型单一成为致命伤，外卖成为大多数餐厅唯一的自救方式美团外卖数据显示，2月7日 2月13日，有3058个。
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菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁川苏粤闽浙湘徽等菜系鲁菜川菜淮扬菜粤菜浙菜闽菜湘菜徽菜称为quot八大菜系quot，加上京菜和鄂菜，即为quot十大菜系quot。
白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡11红烧乳鸽 红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉滑骨嫩多汁12蜜汁叉烧。
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先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。
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所以菜谱的设计很有学问，一是要菜多，二是要量大，三是要看起来有档次，有个叫得响的菜汉族婚宴基本是以猪肉菜为主，经济实惠普通头菜为全家福或干烧鱼即可标准稍高些可换油焖大虾或葱烧海参，吃到大虾八个头以上的，即1斤有8个虾的会给人较深印象这种场合一般不用上燕翅鲍这类。
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酒店里的高汤通常是通过长时间熬煮动物骨头蔬菜和香料制作而成，以提取出浓郁的香味和滋味下面是一般高汤的基本制作步骤准备材料选择优质的动物骨头，如牛骨鸡骨或鱼骨，以及新鲜的蔬菜和香料，如洋葱胡萝卜芹菜大葱香草等炖煮骨头将骨头放入大锅中，加入足够的水覆盖骨头，然后缓慢。