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由饮到品，喝茶从纯粹的满足生理需求上升为一种身心共同参与的精神活动品茶被视为一种艺术，重在鉴赏品味茶的各种不同，茶的制作工艺色泽香味冲泡方式和水韵都是品茶的范畴在品茶中体味精神的享受和思想的升华，对修身养性和学习礼仪有重要的作用美学大师朱光潜先生曾经说过“喝茶当于瓦屋。
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审茶是一门学问，专业人士能通过观察分辨出茶叶的种类，甚至能区分出诸如quot明前quotquot雨前quot这样的细节泡茶的温度水位以及冲泡方法，每一种茶叶都有其独特的讲究观茶时，茶叶在水中展开，形态各异，如名茶嫩芽如玉立，老茶则沉浮有致，茶汤颜色的变化也令人赏心悦目品茶的核心在于品味茶香和汤味。
